講師基本資料
- 講師姓名
- 劉進發
- 開課專長
- 釀造
- 經歷
- 高雄市政府都發局課長
課程理念
從學習微生物生產酵素技術開始，將之運用於釀酒、釀醬(油)、製作味噌及豆腐乳等傳統工藝，進而探討食物營養與健康安全的食品。
預期目標
教導自然安全的釀造技術，配合運用具地區性農業作物，創新研發傳統發酵食品。
預期效益
學會自然安全的釀造技藝，以及分辨食品安全的能力。
選課對象
無
教學方式
1.講授釀造工序以及基礎原理。
2.實際操作食品發酵。
成績評鑑方式
學員在學期終了，均有自己加工製造完成之發酵成品。
教材書目
材料工具
第1週 釀造微生物(酵素)
第2週 米麴發酵 木盆、竹簍、塑膠盆或不銹鋼鍋(任選一，直徑30cm*高15cm為佳)、布巾(50cm*50cm以上)
第3週 塩麴製作 玻璃瓶或pp罐(容量1100~1200 ml)乙支、水500ml
第4週 樹豆味噌發酵
第5週 釀酒酵母菌培養 玻璃瓶1支
第6週 水果酒(一) 發酵桶(瓶)
第7週 豆腐乳(一) 塑膠盆或不銹鋼鍋(任選一，直徑35cm*高15cm以上為佳)
第8週 豆腐乳(二) 米酒(2瓶)或高粱酒(250ml) + 水 800ml
第9週 水果酒(二)
備註
課程大綱
第1堂
【2026-03-11】
【2026-03-11】
釀造微生物(酵素)
讓學員瞭解釀造微生物對食品的影響，分享健康的自然釀造食品以及酵素(Enzyme)的定義
第2堂
【2026-03-18】
【2026-03-18】
米麴發酵
1. 講授日式米麴發酵方法
2. 學員實際操作
第3堂
【2026-03-25】
【2026-03-25】
塩麴製作
1.講授塩麴製作方法
2.學員實際操作
第4堂
【2026-04-01】
【2026-04-01】
樹豆味噌發酵
1.樹豆味噌製作方
2.學員實際操作
第5堂
【2026-04-08】
【2026-04-08】
釀酒酵母菌培養
1.酵母菌培養
2.學員實際操作
第6堂
【2026-04-15】
【2026-04-15】
水果酒(一)
1.水果酒釀製概述
2.學員實際操作
第7堂
【2026-04-22】
【2026-04-22】
豆腐乳(一)
1.豆腐角製作方法
2.學員實際操作
第8堂
【2026-04-29】
【2026-04-29】
豆腐乳(二)
1.豆腐乳製作
2.學員實際操作
第9堂
【2026-05-06】
【2026-05-06】
水果酒(二)
1.水果酒過濾裝瓶
2.學員實際操作
同樣時間課程
同樣講師課程
| 標籤 | 上課日期 | 上課時間 | 周次 | 課程名稱 | 講師 | 地點 | 費用 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 05-13 | 18:30 | 6 | 自然釀造 短期班 | 劉進發 | 鳳山日照多功能社福中心2樓 | 學分費:1000.0 冷氣費:150.0 特殊場地費:150.0 材料費:1370.0 |
